Receta: Pulpo Asado con Puré de Verduras y Azafrán

Esta receta combina la tradición gallega del pulpo con un enfoque saludable y sostenible, utilizando ingredientes frescos y locales.

Ingredientes:

• 1 pulpo de 500 g (preferiblemente fresco)
• 2 zanahorias grandes
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de azafrán en hebras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

1. Preparación del Pulpo: Limpia el pulpo y córtalo en trozos pequeños. Cocínalo en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos hasta que esté tierno. Escúrrelo y reserva.
2. Puré de Verduras: Pela las zanahorias y patatas, y córtalas en trozos pequeños. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agrega las zanahorias y patatas, y cocina durante unos minutos. Cubre con agua y cocina hasta que las verduras estén suaves. Tritura todo con un tenedor o batidora hasta obtener un puré suave. Añade el azafrán y mezcla bien.
3. Asado del Pulpo: Precalienta el horno a 180°C. Coloca los trozos de pulpo en una bandeja para horno, rocíalos con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea durante unos 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
4. Presentación: Sirve el pulpo asado sobre el puré de verduras, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas.

Beneficios Nutricionales:

• Pulpo: Rico en proteínas magras y bajos en grasas.
• Verduras: Aportan fibra, vitaminas y minerales.
• Azafrán: Con propiedades antioxidantes.

Esta receta es una excelente opción para una comida saludable y sabrosa con un toque vigués.